AUTUMNFOOD
秋日美食新品推荐
金秋9月，是丰收的季节。
金色是这个季节最IN颜色，
鲍参翅肚等食材应时应季，
在餐桌上映一场别致的金色盛宴。
作为海鲜之首的鲍鱼，大美食家苏东坡自然不会错过，并留有诗歌赞曰“肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙”，一旦尝过这种滋味便再也难以忘怀。
所谓食不厌精，脍不厌细。不同的烹饪方法也为鲍鱼的品尝带来不同的口感和享受，今天为大家带来美临轩的三道“鲍鱼美食”。
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秋日美食新品推荐
#WhatsnewontheAutunmnMenu
冰镇鲜鲍#Icedfreshabalone
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南非五头鲍
冰镇鲜鲍对于食材的挑选是极为严苛的，也是“鲍味最鲜”的一种做法。一般来说，5-8头鲍最适合冰镇吃法，这样大小的鲍鱼肉质细嫩又不失爽脆。
美临轩选取在天然海域水深30米、水流强劲处生长5年以上的南非鲍，每一个生鲍均严格筛选，完整外形、肥美肉质、色泽光鲜。
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溏心干鲍
Softboiledabalone#
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口口珍贵
美临轩特制溏心鲍鱼，将鲍鱼经过干制、泡发和煨制后内心半凝，拥有如溏心蛋般黏牙软糯的口感。相较于普通鲍鱼溏心干鲍的制作过程复杂的多经过“醖”、“晒”等多道工序，历时2个月才能制成。
往往10公斤深海鲜鲍经过去内脏、生晒等工序，只剩下1公斤干鲍，可谓是"口口珍贵"！
上桌成菜时，更要配以火腿、烧鹅、排骨、鸡等多种上品食材吊烫头，共同煨制数十小时才能完成。
如果要为这道菜打个标签，两个字——“功夫”！
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黑松露鲍鱼黑豚肉
#BrownSauceBraisedPorkwithblacktruffleandAbalone
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酥烂Q弹
如果说松露、鹅肝、鱼子酱是法国三宝，那么松露、鲍鱼、红烧肉的组合，可以说是创新的本帮三宝。美临轩大厨以中西结合的方式对菜肴进行解构重演。以鲍鱼作为“配菜”，恰当的火候，不但让鲍鱼本身口感爽滑、脆弹，更使鲍汁的鲜美融入到了整道菜品中。再放上些许黑松露，鲜香软糯，平衡得恰到好处。
美临轩的红烧肉选用中华四大名猪之一的金华猪，又名“两头乌”，也是驰名中外的金华火腿选用品种。肉色鲜红，细嫩多汁。部位当然选择五花肉，肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。配以原只鲜活鲍鱼和浓郁黑松露，每道材料都经过精细挑选，方能符合高端料理身份。
联系方式
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地址
上海市黄浦区圆明园路号
女青年会大楼6楼
营业时间
周一至周日11:00-22:00
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