在疫情的持续笼罩下
大家的神经再一次紧张了起来
6月11日，北京新增1例；
6月12日，本土病例6例，均在北京；
6月13日，北京新增36例；
6月14日，北京再次新增本土病例36例；
6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺表示，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
消息一出，北京等多个省市多家超市连夜下架三文鱼。
伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论。
三文鱼真的会携带新冠病毒？
三文鱼还能吃吗？
生鲜食品要怎么处理？
三文鱼会传染新冠病毒吗？
三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。
目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
具体来讲，运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：
运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。
运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。
销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。
三文鱼真的不能吃了吗？
三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。
首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。
其次，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。
低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。
对于吃海鲜以及吃了生鲜产品需不需要做核酸检测等问题，来听听我院消化内科郅敏主任医师怎么说。
生鲜食品会传播新冠病毒吗？最近吃过，是否需要做核酸检测？
郅敏表示：最近吃过生鲜食品，但没有去过疫情严重的地区，且生鲜食品是新鲜安全的，一般就没有太大问题，不需要做核酸检测。实在不放心的朋友，也可以去预约做核酸检测的。
核酸检测疼不疼？
郅敏表示：核酸检测的疼痛感一般人都能承受，不用太过担心。
疫情期间是否可以食用鱼虾？如何科学吃海鲜？
郅敏表示：安全吃海鲜，首先要保证新鲜，然后就是要高温烹饪。这样一般就没有太大问题了。
如果想要做到食材安全，防范新冠病毒，可以参考世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，在厨房做好以下几点。
防新冠，要注意这几点
01
从采购到储存，注意生熟分开
采购食材时，要注意生的肉蛋、蔬果，跟熟食（比如馒头、面包）分开，付款后用两个购物袋分装。
食材买回家后，建议先冲洗一下，再放进冰箱冷藏或冷冻，这样能冲洗掉附着在食物表面的大部分病毒。
不好清洗的食材（如西兰花）可以掰成小朵再冲洗，肉最好用专门洗肉的盆子洗，以免冲洗时，水到处飞溅。
清洗好的食材冷藏时，生的肉、海产和禽类，应该放在熟食和即食食物下面，而且最好存放在带盖的盒子里；在家做饭切生食和熟食用的菜板刀具要完全分开，以避免交叉污染。
02
食物最好烧熟煮透
容易清洗的蔬果（比如黄瓜、西红柿、桃子、苹果），吃之前一定流水冲洗干净，能去皮的去皮。
不容易清洗的可以考虑做熟了吃。
肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物，不要凉拌，必须做熟了吃。
做熟的食物或即食食物（如酱肉）吃不完，室温下存放，不得超过2小时。
冷藏或冷冻的食物，再次食用之前要热透再吃，最好不用微波炉，因为微波加热受热不均，热不透的可能性较大。
03
做好厨房消毒、勤洗手
厨房台面、案板、抹布、盘碗都要保持干净，其中盛放直接入口食物的碗盘和筷子更得做好清洗和消毒。
建议碗筷用完之后，及时将食物残渣刮到垃圾桶，用热水和洗洁精先清洗一遍，再用干净的流水冲洗一遍，最后消毒。
做饭前要先洗手，做饭过程中也要经常洗手，尤其是处理生食和熟食之间和之后，必须要洗手，另外餐前也要洗手。
洗手时，应该先用流水将手弄湿，用肥皂搓双手至少20秒（差不多是唱两遍生日快乐歌的时间），然后用流水冲洗双手，再用干净的毛巾或纸巾擦干手。
最后提醒：不管在家吃饭，还是在外用餐，最好都使用公勺公筷，以最大程度降低感染病毒的风险。
本文指导专家
消化内科副主任郅敏主任医师
博士研究生导师，副教授，大内科副主任，教务处副处长，消化内科副主任，《诊断学》教研室主任。
学术任职：中国炎症性肠病青年俱乐部成员。广东医师协会消化分会委员。广东省消化学会肝病分会委员。炎症性肠病组织“常在心”创始人和主要领导者。
学术专长：擅长消化系统疾病，包括食管、胃肠以及肝胆、胰腺疾患的诊治。如胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病、功能性消化不良、结肠炎、溃疡性结肠炎、克罗恩病、胆囊炎、脂肪肝、肝硬化等。
有20余篇相关学术论文发表于国家级期刊。主持国家自然科学基金资助1项，参与1项。主持省级及厅局级课题4项。国家专利2项。成果奖励3项。
出诊时间：周一上午、周三下午
雅和门诊：周二下午
责任编辑：郭松青
初审：李饶尧
审核：简文杨
审定发布：李冠宏
文章内容来源于科普中国、腾讯医典、医联媒体
图/锐景创意，部分图片来源于网络
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