长期食用油炸类食品可导致脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病。油炸食品对肝脏的损害巨大，其程度不亚于肝炎，且像薯条这类食物添加剂众多，盐和糖都超出了标准的食物。乙肝患者食用过量就会影响水和钠的代谢，而肝硬化患者更应杜绝这类食品。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。油炸食品中还含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。
反式脂肪酸对身体的伤害
反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他物质的正常代谢，对人体健康产生不利的影响。增加患心血管疾病的危险，导致患糖尿病的风险增加，导致必需脂肪酸缺乏，抑制婴幼儿的生长发育。
膨松剂对身体的伤害
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的口感。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的聚集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。
含铝超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应。反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
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